Lou Vielh Ostal
Escargots à la Narbonnaise (slakken op z'n zuid-Frans)
      terug naar Heiko's keuken Home

Wat is dat eigenlijk?

Ja hoor, een echt griezelrecept voor de haters.Je weet niet wat je mist, slakken zijn namelijk heerlijk. In Zuid-Frankrijk worden met Pasen overal de zogenaamde cargolades gehouden: op een grote barbecue worden de slakken geroosterd en men bedruipt ze vervolgens met gesmolten spekvet en knoflook.....waarschijnlijk de lekkerste manier om slakken klaar te maken.Dit recept is de op-één-na-beste manier en véél lekkerder (en magerder) dan de escargots à la Bouguigonne.Je weet wel, de versie met peterselieboter.

Escargots kan je in Frankrijk op de markt kopen en verkopen - de meeste komen gewoon uit iemands tuin of wijngaard, maar er zijn ook professionele slakkenkwekers. Ze worden geselecteerd op grootte aangeboden. Hier in Nederland..... als je geen grote (onbespoten) tuin hebt ben je aangewezen op diepvries (beter gesorteerde supermarkten of groothandel).

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen of voorgerecht voor 8 personen)

  • 2 kg wijngaardslakken (neem verse uit je tuin! Met een beetje tuin en een paar uur zoeken heb je zó twee kilo bij elkaar en je planten zijn je ook dankbaar) of 8 dozijn slakken uit de vriezer (gegarandeerd taai)

  • 1 liter aigo boulido

  • geraspte schil van 1 sinaasappel

  • 3 takjes venkelgroen of 1 theelepel venkelzaadjes

  • 500 gram rijpe tomaten

  • 1 rode paprika

  • 1 groen pepertje

  • drie teentjes knoflook

  • peper, zout

Bereiding

  • Als je verse slakken hebt: schoonmaken! Kop eraf, darm eruit en goed afspoelen. Diepvriesslakken ontdooien.
     

Maak vervolgens de tomatensaus:

  • Tomaten ontvellen en pitjes verwijderen, in blokjes snijden
  • paprika boven gaspit of in de oven roosteren tot de schil zwart wordt; schil en zaadlijsten verwijderen en paprika fijnsnijden
  • tomaten, paprika, uitgeperste knoflook in pan 10 minuten koken, op smaak brengen met peper en zout
     
  • Aigo boulido met sinaasappelrasp en venkel aan de kook brengen in een soeppan
  • slakken erbij, weer aan de kook brengen en 8 minuten koken, afgieten

Klaar! Serveren met de tomatensaus, rijst en ratatouille

 

 

EET SMAKELIJK! 

© HvI/RvH- ontwerp naar Kumiko