Lou Vielh Ostal
Fougasse (Franse focaccia)
      terug naar Heiko's keuken Home

Wat is dat eigenlijk?

Ach, dat weet je heus wel. Dit is weer een echt authentiek Provençaals gerecht en heeft dus ook een Italiaanse versie. Focaccia. Een plat brood, dat veel gegeten wordt als lunch- of borrelhapje. Op zich al lekker, maar gevuld nog lekkerder. Doe liever geen vulling bovenop, want dat verbrandt snel. Alleen spek kan daar tegen. En bovendien is het geen pissa'.

Basisrecept:

  • 300 gr bloem

  • 10 gr gedroogde gist

  • snuf suiker

  • 100 ml lauw water

  • 20 gr grof zout

  • evt. Provençaalse kruiden

  • 2 eetlepels olijfolie

Hieronder een aantal suggesties voor vulling (gewicht bij benadering, mag best iets meer zijn maar hou er rekening mee dat het om een vulling gaat):

  • 75 gr Roquefort en 25 gr walnoten

  • 50 gr spekjes en 1 ui in ringen

  • 50 gr gedroogde vijgen en 50 g rauwe ham

  • 75 gr zwarte olijven, 1 teen knoflook en 3 ansjovisfilets

  • 75 gr geitenkaas en 25 gr groene olijven

  • 50 gr zongedroogde tomaat, 50 gram zwarte olijven en een teen knoflook

  • 75 gr gekookte aardappel, 1 eetlepel crème fraîche, 1 teen knoflook

Bereiding

  • Gist en suiker in water oplossen, vermengen met rest van de ingrediënten (behalve het zout).

  • Goed kneden tot je een stevig deeg hebt.

  • 40 minuten in deegkom laten rijzen.

  • Goed doorkneden en uitrollen tot een langwerpige plak.

De volgende stappen alleen als je vulling wilt gebruiken. Wil je geen vulling gebruiken: deegplak diagonaal dubbelslaan en aandrukken, ga verder bij modelleren.

  • Trek een denkbeeldige diagonale lijn over de deegplak.

  • Leg de fijngesneden vulling aan één kant van deze lijn.

  • Sla de andere kant van de deegplak langs de lijn over de kant met de vulling, zodat je nu een driehoekige deegplak hebt. Druk aan.

 

  • Modelleer deze zodanig dat de hoeken afgerond worden.

  • Snij deze over het midden door en geef aan weerszijden van deze snee nog drie kleine. Het resultaat moet ongeveer zijn zoals op de foto,

  • Het is de bedoeling dat het op een gestileerde vlam lijkt (vlam = fougue (v.); vandaar de naam).

  • laat nog 20 minuten op een bakplaat rijzen.

  • bestrijk met water en strooi het zout erover.

  • 10 minuten in de oven op 250 graden.

 
Fougasse.jpg image by proth5
 

EET SMAKELIJK! 

 

 

© HvI/RvH- ontwerp naar Kumiko