Lou Vielh Ostal
Pissaladière (uien-ansjovispizza)
      terug naar Heiko's keuken Home

Wat is dit eigenlijk?

Degenen die mijn verhaal over de Franse en Languedocse keuken hebben gelezen zullen na het zien van de ingrediëntenlijst weten dat het hier een onvervalst Provençaals gerecht gaat. Maar of de 'pissa' er eerder was dan de pizza.... dát weet eigenlijk niemand. Het maakt ook eigenlijk niks uit. Het is een heerlijk ding en in heel Zuid-Frankrijk erg populair.

De pissaladière kun je het beste zien als de oervorm aller pizza's; het enige dat afwijkt is hetgeen erop gaat. Tot het begin van de 19e eeuw waren exotische zaken als tomaten, paprika's en champignons nog niet algemeen bekend in de mediterrane keukens. De 'pissa' was een eenvoudig lunchgerecht, gewoon een stuk (brood-)deeg dat in de oven gebakken werd met wat er aan beleg voorhanden was. Als je het écht luxe wilde maken, dan maakte je een pissaladière met de toen nog dure lekkernij ansjovis erop. Overigens is dit een goed recept voor de haters van ansjovis (gebrek in je opvoeding hoor, schaam je!): door de bereiding verdwijnt de 'ergste' vissmaak. Voor deze luxe versie wordt overigens geen brooddeeg maar pasteideeg gebruikt.

Ingrediënten (voor 10 personen als borrelhapje, voor 6 personen als voorgerecht)

  • 150 gr roomboter

  • 300 gram bloem

  • 1 dl water

  • 1 eierdooier

  • 1,5 kg uien

  • 2 teentjes knoflook

  • 2 blaadjes laurier (koop een plantje, verse laurier is veel lekkerder als gedroogde)

  • 2 takjes tijm

  • scheutje olie

  • peper

  • potje (geen blikje) lange ansjovisfilets (bij Italiaanse winkel of beter gesorteerde supermarkt. Neem de duurste!)

  • 2 ons zwarte olijven

Verder:

  • pie-vorm (je weet wel, zo'n lage geribbelde) of ovenplaat.

Bereiding

  • schil de uien en snijd ze in ringen
  • doe met wat olie, laurier en tijm in een koekenpan
  • op zacht vuur minimaal 1/2 uur laten smoren tot het meeste vocht verdampt is (er moet nog ongeveer een kwart van het beginvolume over zijn)
  • verwijder laurier en tijm, pers knoflook uit en roer erdoorheen, breng op smaak met peper

 

Maak ondertussen pâte brisée:

  • bloem, boter, water, eidooier en mespunt zout in kom
  • snij met mes boter klein in de bloem
  • tenslotte kort tot een bal kneden
  • 20 minuten laten rusten

  • smeer bakvorm of ovenplaat in met olie
  • rol deeg uit tot een passende vorm en druk in vorm of bakplaat
  • verwarm oven voor op 180 graden
  • bedek bodem met uienmengsel
  • leg de ansjovis in een 'aantrekkelijk ruitpatroon' over uienmassa
  • leg in het midden van ieder vakje een olijf
  • schuif vorm of plaat in oven. 25 minuten bakken, maar pas op voor verbranden
  • klaar! warm opdienen (maar koud ook lekker)

Variaties:

Leg er plakjes tomaat over en/of verkruimel er wat geitenkaas over!

 

 

EET SMAKELIJK!

© HvI/RvH- ontwerp naar Kumiko